1ère étape de la fabrication du beurre : l’écrémage. Le lait est chauffé exactement à 40°C dans des écrémeuses centrifugeuses. 2de étape de la fabrication du beurre : la pasteurisation. Le lait est devenu de la crème qu’il faut maintenant pasteuriser entre 92 et 95°C. On fait ensuite redescendre la température entre 10 et 15°C. 3ème étape de la fabrication du beurre : la maturation biologique. La crème est ensemencée de ferments lactiques pendant 15 heures, à une température comprise entre 9 et 15°C. Ces ferments donnent au beurre Charentes-Poitou une texture fine et onctueuse, mais aussi sa délicate saveur. 4ème étape de la fabrication du beurre : le barattage. Le mélange est brassé énergiquement puis malaxé pour obtenir une texture homogène. La crème se transforme en beurre.